Receita do Restô 607
Robalo assado com purê de palmito pupunha e abóbora
Ingredientes
2 pedaços de 220 gramas de filé de robalo
150 gramas de batata Asterix descascada
250 gramas de palmito pupunha fresco
6 pedaços de abóbora cabotiá de aproximadamente 4 cm de comprimento
Manteiga sem sal que baste
Azeite extra virgem
Pimenta do reino preta moída na hora
Sal
Como fazer
Cozinhe as batatas até estarem macias o suficiente para serem amassadas, então amasse-as e passe por uma peneira, reserve.
Asse o palmito fresco e os pedaços de abobora temperados com sal e pimenta a 160 graus por 30 minutos, reserve a abobora e processe o palmito com um mixer ou processador e reserve.
Misture a batata e o palmito até obter uma massa homogênea. Adicione sal e pimenta. Na hora de servir adicione uma colher de sopa de manteiga e aqueça até obter um purê liso.
Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta e em uma frigideira quente com um fio de azeite coloque-os com o lado da pele para cima até fiquem com a carne dourada. Transfira-os para uma assadeira e asse a 180 graus por aproximadamente 5 minutos.
Montagem: divida o purê em duas partes e disponha no centro de dois pratos, apoie sobre cada purê um pedaço de peixe e distribua 3 pedaços de abobora em cada prato aleatoriamente. Regue com um fio de azeite e decore com ervas frescas.
extraído de: Gastrolândia
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