domingo, 13 de outubro de 2013

TEMAKI CROCANTE

Tempo de Preparo
Rápido - 45min
Rendimento
4 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Ingredientes

2 folhas de massa filo
150 g de camarão
100 g de salmão
50 g de cream cheese
cebolinha verde picadinha
mix de folhas
1/2 manga cortada em cubinhos
2 folhas de alga
shoyu
papel alumínio
50 g de manteiga
azeite

Modo de preparo

1. Amasse o papel alumínio, dando o formato de um cone, que vai servir de base para dar o formato de cone à massa filo. Prepare 4 cones. Unte-os, do lado de fora, com manteiga e reserve.
2. Coloque uma folha de massa filo sobre a outra, acertando bem as bordas.
3. Corte quatro quadrados proporcionais ao tamanho dos cones de papel alumínio.
4. Coloque o cone no centro do quadrado de massa, enrole e feche formando uma capa, sem apertar demais. Pincele um pouco de gema nas bordas, para selar.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos, ou até dourar.
6. Retire do forno e separe os cones de massa com cuidado para que não quebrem. Reserve.
7. Corte o salmão em cubinhos e reserve.
8. Salteie os camarões no azeite, adicione os cubinhos de salmão e salteie ligeiramente. Passe para um tigela e coloque imediatamente na geladeira para cessar o cozimento. Deixe resfriar por 10 minutos.
9. Corte quatro quadrados da folha de alga e forre o interior dos cones.
10. Recheie cada cone intercalando a mistura de salmão e camarão, os cubos de manga, um pouco de cream cheese e cebolinha verde.
11. Sirva com o mix de salada, acompanhado de molho shoyu.

Imagem: Indayara Moyano
Fonte: chef Eliane Carvalho - Brie Restô, São Paulo - SP


Almôndegas de bacalhau com risone

Ingredientes 

Almôndegas
800 g de bacalhau dessalgado e fervido
250 g de batatas cozidas
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de cheiro-verde
5 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto

Risone
500 g de risone
3 tomates
50 g de azeitonas pretas picadas
5 colher (sopa) de alcaparras picadas
¼ xícara (chá) de salsinha
½ cebola
1 dente de alho
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Almôndegas
Desfie o bacalhau até transformá-lo em uma pasta. Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente.

Risone
Cozinhe a massa até que fique al dente. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em cubinhos e refogue com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.

Misture o molho à massa. Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor. Regue com azeite e sirva.

de: Manequim



Robalo assado com purê de palmito pupunha e abóbora

Receita do Restô 607

Robalo assado com purê de palmito pupunha e abóbora 
Ingredientes
2 pedaços de 220 gramas de filé de robalo
150 gramas de batata Asterix descascada
250 gramas de palmito pupunha fresco
6 pedaços de abóbora cabotiá de aproximadamente 4 cm de comprimento
Manteiga sem sal que baste
Azeite extra virgem
Pimenta do reino preta moída na hora
Sal

Como fazer
Cozinhe as batatas até estarem macias o suficiente para serem amassadas, então amasse-as e passe por uma peneira, reserve.
Asse o palmito fresco e os pedaços de abobora temperados com sal e pimenta a 160 graus por 30 minutos, reserve a abobora e processe o palmito com um mixer ou processador e reserve.
Misture a batata e o palmito até obter uma massa homogênea. Adicione sal e pimenta. Na hora de servir adicione uma colher de sopa de manteiga e aqueça até obter um purê liso.
Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta e em uma frigideira quente com um fio de azeite coloque-os com o lado da pele para cima até fiquem com a carne dourada. Transfira-os para uma assadeira e asse a 180 graus por aproximadamente 5 minutos.

Montagem: divida o purê em duas partes e disponha no centro de dois pratos, apoie sobre cada purê um pedaço de peixe e distribua 3 pedaços de abobora em cada prato aleatoriamente. Regue com um fio de azeite e decore com ervas frescas.

extraído de: Gastrolândia



SALADA DE GRÃO- DE -BICO COM LASCAS DE BACALHAU

Ingredientes

350g de grão-de-bico
200g de lascas de bacalhau dessalgado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ Pimentão vermelho picado em pequenos cubinhos
½ Pimentão amarelo picado em pequenos cubinhos
1 maçã grande cortada em cubinhos
1 tomate pequeno sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola roxa picada em pequenos cubinhos
½ colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão
Salsinha picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 2 horas. Leve ao fogo uma panela grande com água (não use a água que o deixou de molho) e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora de 30 minutos, ou até ficar AL dente – se quiser antecipar esse tempo pode-se usar a panela de pressão (o que encurtaria para aproximadamente 25 minutos, ou usar o grão de bico em latinha (eu fiz o processo de cozimento). Após o cozimento, retire todas as cascas e misture todos os ingredientes exceto o bacalhau, a salsa e o azeite. Não tempere ainda. Reserve
2. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem e refogue o bacalhau por alguns instantes. Retire do fogo, acrescente o bacalhau à mistura reservada de grão-de-bico. Acrescente o azeite restante, a salsinha e a pimenta. Prove. Se necessário acrescente mais azeite e se não estiver a gosto, tempere com mais sal e pimenta.

Sirva morno ou a temperatura ambiente.

Fonte: comumapitadadeacucar



Bolo de fubá cremoso

Bolo de fubá cremoso

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de leite
3 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Num liquidificador, coloque leite, ovos, açúcar, fubá, farinha de trigo manteiga, fermento em pó, queijo parmesão ralado e pitada de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Coloque a mistura (feita acima) em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aprox. 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

foto ilustrativa



Arroz chop suey

Arroz chop suey

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Arroz e risoto
Calorias: 294 por porção

Ingredientes

. 2 1/2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
. 200 g de camarão pequeno
. 150 g de presunto cortado em cubos miúdos
. 1/2 copo (americano) de ervilhas cozidas
. 1/2 copo (americano) de cenoura cozida em cubos
. 3 ovos batidos
. 1 colher (chá) de Ajinomoto®
. 4 xícaras (chá) de arroz cozido e bem solto
. 1 colher (chá) de molho de soja
. 1/4 de copo (americano) de cebolinha verde cortada
. Sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça duas colheres (sopa) de óleo de gergelim e refogue o camarão por dois minutos.

2. Junte o presunto e mexa por um minuto.

3. Acrescente a ervilha e a cenoura e misture bem. Reserve.

4. À parte, aqueça o óleo restante, junte os ovos, o Ajinomoto® e o sal. Frite como omelete e corte em tiras finas.

5. Aqueça o arroz e ponha o molho de soja, a cebolinha, os ovos e o refogado de camarão. Misture bem e sirva em seguida.



Sopa de triguinho com abobrinha

Com esse friozinho, nada melhor que uma boa sopa né, quentinha, saborosa, daquelas que aquece o corpo e a alma, hummm, adoro!!!

Sopa de triguinho com abobrinha

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 3 dentes de alho picados em cubinhos
• ½ xícara de chá de triguilho lavado e escorrido
• 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados em cubinhos
• 1 litro de caldo de legumes ou de água quente
• Sal a gosto
• 1 abobrinha italiana, com casca, picada em cubinhos do tamanho de ervilhas
• 4 colheres de sopa de salsinha finamente picada


(caso queira)
• 2 colheres de sopa de bacon picado finamente e dourado em frigideira

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça o óleo e refogue nele o alho, até dourar. Junte o triguilho e o tomate e misture. Em seguida, acrescente o caldo de legumes quente ou água e sal a gosto (caso use caldo caseiro sem sal). Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o trigo ficar macio. Se precisar, junte mais água quente. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 2 minutos para que se mantenha ainda verde e não amarelada. Prove o sal e corrija, se necessário. Desligue o fogo e distribua entre os pratos.

Espalhe por cima a salsinha picada e o bacon dourado e sirva.

foto ilustrativa